近日，定州市印发《定州市党政机关食堂制止餐饮浪费行为管理规范》，全面加强党政机关食堂制止餐饮浪费行为工作，将厉行节约、反对浪费纳入机关食堂采购、加工、配送、服务全过程。
从源头计划上加强管理
建立用餐预约登记制度。采取有效措施,提前统计用餐人数，合理制定食材采购计划，精准备餐，避免原材料浪费。
规范食材采购验收程序。坚持索证、索票制度,建立合格供应商档案，严格根据采购计划对食材进行验收,做好进货台账登记,确保数量准确、质量合格、品种正确、价格合理。
落实食材贮存保管要求。建立必备的冷藏、冷冻、分类分区和虫害控制等贮存设施设备，避免因保管不善出现食材损坏或过期浪费。
从过程控制上加强管理
充分利用食材。提高食材利用率，推广一料多莱、一莱多味,确保食材综合利用率达到90%以上；不断优化菜谱结构和菜肴口味，研发新式莱品，通过制作家常、适口、营养丰富的饭菜,遏制浪费产生。
合理加工制作。严格遵守生产加工环节的安全卫生操作规范及工作流程,避免因加工、烹任环节操作不当而导致食品安全和浪费问题；坚持健康饮食,合理搭配莱品,注重营养平衡,提高菜品质量,尽量满足职工不同需求，避免因菜品搭配、菜品质量造成的餐饮浪费；炒菜中做到一锅莱多锅炒、多备半成品、少炒、勤炒,在制作过程中杜绝浪费。
科学精细供餐。分时段、分批次安排餐饮供应,并推出多种分量菜式,菜品可分为一份、半份等多种形式,主食可分为大份、小份,方便干部职工勤拿少取，提倡采用自助餐。
节约能源资源。食堂应建立水、电、气等各种能源资源节约管理措施,随时做好“三关一闭”，杜绝“长明灯”“长流水”；对冷冻品进行自然解冻,杜绝流水化冻，需蒸制的食品应集中蒸制，避免浪费燃气；淘洗水、蒸煮水等宜考虑二次利用，杜绝使用一次性餐具。
从监督评估上加强管理
建立监督检查机制。建立食堂用餐监督管理员制度，设立制止餐饮浪费督导员,对用餐人员文明用餐、垃圾分类等进行引导监督；在餐盘回收处设置电子监控设备,并在食堂明显位置设置曝光台,对严重浪费行为进行批评曝光。
加强菜谱评估调整。建立每周营养食谱制度，并通过微信公众号、工作群等网络平台上发布食谱,及时征求干部职工意见,调整菜谱莱品，充分利用大数据积累和定量分析，动态做好菜品调整，减少剩菜。
加强餐厨垃圾处理。食堂应设置其它垃圾和厨余垃圾两种收集设施，与具备处理资质的专业机构签订收运协议,并及时进行收运、处理,建立餐厨垃圾处理台账，有条件的可安装餐厨垃圾就地资源化处理设备。（记者 赵梦怡）
